¿Cómo hacer Caldo de Manguera Ecuatoriano? Receta y preparación
Paso a paso te mostramos como hacer caldo de manguera ecuatoriano, también conocido como caldo de salchicha.
El Caldo de Manguera es un plato primordialmente guayaquileño con más de 70 años de tradición. La popular sopa se caracteriza por preparase con la salchicha negra o tripa rellena de arroz o verde y la sangre de cerdo que le da un sabor especial.
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- Sangre de Chancho (2 tazas)
- Orégano, culantro, hierbabuena
- Sal y Pimienta (Al gusto)
- Ajino-moto (1 cucharada)
- Col (1 und)
- Menudencias e intestinos de chancho
- Pimiento grande (1 und)
- Arroz (3 tazas)
- Cebolla colorada grande (1 und)
- Ajo (4 dientes)
- Verdes (5 und)
¿Cómo hacer Caldo de Manguera Ecuatoriano?
Pasos para preparar la salchicha:
- Lavar bien los intestinos del chancho, utilizar agua, sal, limón, hierbabuena para que se quite el tufo.
- Cocinar el arroz, deben quedar sopudo y esponjoso pero un poco crudo por dentro.
- Cocinar la mitad de la col y picar.
- Mezclar el arroz con la col y la sangre.
- En un sartén, hacer un refrito con el achiote, la cebolla, el pimiento, los ajos machacados, el orégano, culantro y un poco de hierbabuena.
- Añadir sal, pimienta y comino al gusto.
- Mezclar el refrito con la mezcla del arroz y llenar.
- Utilizar esta preparación para llenar las tripas.
- Rallar dos verdes y mezclar con un poco del refrito, achiote, culantro y manteca de chancho.
- Utilizar esta mezcla para rellenar algunas tripas.
Pasos para preparar el caldo:
- En una olla, añadir 5 litros de agua.
- Añadir a la olla las menudencias, los verdes cortados en cuadros, y la otra media col picada.
- [Caldo de Manguera (Receta y Preparación)] Sazonar la olla con sal, pimienta, ajino-moto, comino y ajo (Al gusto).
- Dejar cocinar hasta que las menudencias estén listas, tiempo estimado: una hora.
- Agregar las tripas rellenas a la olla con mucho cuidado y dejar cocinar por una hora más hasta que ya no sangren.
- Sacar las salchichas en una bandeja y dejar enfriar.
- Servir el caldo en un plato.
- Cortar las salchichas en pequeñas porciones y servir en un plato aparte como acompañante del caldo.
Recomendaciones:
El caldo de manguera se puede acompañar con limón y ají, esto depende del gusto del consumidor, si tienes otro ingrediente u otra forma de preparar este caldo no dudes en dejar tu recomendación en los comentarios.
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¡Hola chicos! Me encantan los caldos de pollo. Los he usado mucho y siempre es mi recurso para pacientes muy enfermos. El caldo de pollo es barato, fácil de conseguir y se puede congelar para guardarlo fácilmente. ¡Hoy quiero mostrarles cómo hacer un Caldo de Gallina Ecuatoriano!
¡He estado en Ecuador durante bastante tiempo y tengo que decir que hacen una sopa GENIAL! El caldo de gallina ecuatoriano se suele servir en la cena, por lo que no es muy famoso. ¡Sin embargo, confía en mí cuando lo pruebes te encantará!
Con el hermoso y soleado clima de hoy, me inspiré para compartir algo que muestra todo lo bueno de la primavera. He sido adicta al Caldo de Manguera Ecuatoriano desde mis días de universidad, cuando era totalmente aceptable comer sopa para el desayuno porque «te ahorraba un viaje a la cafetería». Puede que no conozcas el Caldo de Manguera Ecuatoriano, o Sopa de Canal – pero créeme, ¡después de probar esto lo harás!
El caldo de manguera ecuatoriano es uno de los platos más tradicionales y populares de la cocina ecuatoriana. Se cree que el origen de este plato se remonta a la civilización inca, hace mil años, en la región andina. En muchos países latinoamericanos, como Colombia o Perú, se llama «caldo de pollo».
La cocina ecuatoriana es una mezcla de elementos españoles, autóctonos y afroecuatorianos. Lo que hace que esta sopa sea aún más interesante es que se puede hacer con tripas de oca frescas o secas.
En Ecaudor y sus alrededores existe una sopa llamada caldo de pescado. Pero como la manguera ecuatoriana hace que el caldo tenga un sabor muy intenso, se llama más comúnmente caldo de jurel.
Sea un buen ecuatoriano o no, el gazpacho es uno de los grandes platos de nuestro país. No hay nada igual (bueno, quizás algunos platos similares que difieren con pequeños detalles) y su popularidad no deja de crecer. Es más popular en el verano, cuando hace un calor abrasador y las 10 de la mañana ya parecen la medianoche.
El caldo se conoce en algunos lugares como caldo de res. Pero en el sur de Ecuador se conoce como el Caudillo, que significa caldo del líder. Y el boniato amarillo, o batata, es un alimento básico en toda la cocina del sur de Ecuador.
Coges una olla enorme y la llenas de agua, añades las verduras y los cubitos de caldo. Luego rompes un huevo, lo viertes en el caldo y lo dejas cocer a fuego lento durante al menos dos horas. Aunque me dijeron que esta sopa hará más fácil tu estancia en Ecuador cuando te pongas enfermo, luego descubrí que esto es más un folclore que un hecho.
El caldo de longaniza se obtiene por la cocción de huesos, hocico de cerdo y otras partes, junto con los trozos de longaniza y pimientos picantes (pimientos). De aquí se saca capa por capa para obtener, en la primera, un caldo que se utiliza como aperitivo; en la segunda, una espuma que se suele poner encima de la bebida Aguardiente.
Receta de pollo con camotes, ¡aprende a hacerla en la comodidad de tu casa! (esta es una traducción literal).